說到
海藻糖，其實可能在日常的生活當中我們不會太過于去關注，但事實上它經常會以各種形式出現在我們的身邊。海藻糖是天然的糖類，可以作為食品添加劑來使用，很多食品的配料表表當中都含有海藻糖成分。海藻糖在食品中的作用首先是作為甜味劑，它的甜味大約相當于普通白砂糖的一般，因而所呈現出來的味道更溫和，也不會因為過甜的味道而遮蓋了食材本身的口感。
海藻糖在食品中的作用
另外，在烘焙行業當中，經常會使用海藻糖來代替傳統的砂糖，相比蔗糖它的優勢是在高溫烘烤當中不會變色，這也是其他糖類所不具備的優勢。因為蔗糖在超過100攝氏度之后就會發生褐變，而如果與蛋白質接觸，還會產生更明顯的美拉德反應。雖然在有些食品當中，會故意用到焦糖色，但如果追求更純凈的視覺效果，就需要用海藻糖來替代蔗糖。
海藻糖在食品中的作用還包括持水，這也是來自于這種糖很*的一個性質，那就是有很強的吸水性。它的分子結構讓它能夠結合大量的水分子形成結合水，而結合水是很難蒸發掉的，哪怕在長期儲存或者高溫烘烤的狀態下。因而在食品當中利用海藻糖來作為保水劑，一方面有很好的效果，另一方面也更為安全，不會給使用者帶來使用添加劑的心理負擔。
目前，食品營養、安全與衛生已成為人們日常生活中普遍關注話題，天然、健康、安全的食品及食品原料已成為規范食品市場及保證人們健康生活的前提。作為安全健康的食品原料，在我國食品業中，海藻糖的應用和研究必將掀起新的熱潮，在不久的將來，更多與海藻糖有關的產品將改善人們的飲食生活。
